Primero, necesitarás preparar los ingredientes. Cortar y trocear todas las verduras, incluidos los pimientos. Personalmente, dejo las semillas dentro de los pimientos picantes porque me gusta la textura extra y el calor. Sin embargo, si lo necesita, siempre puede sacar las semillas.
En una cacerola, agregue los tomatillos. Deben estar pelados. Puedes agregarlos enteros o rebanarlos. Si te resulta más fácil, también puedes hacer este paso dentro de una sartén o una olla alta. Agregue una taza de agua y encienda la estufa a fuego medio.
Deje que los tomatillos se cocinen durante al menos 3 minutos. Cubra la olla, sartén o cacerola con una tapa. Los tomatillos se cocinan rápido. Pinchar los tomatillos con un tenedor y apagar el fuego cuando estén tiernos.
En una licuadora, agrega los tomatillos y el agua sobrante. Coloca el resto de los ingredientes en la licuadora. Mezcla hasta que la textura sea suave. Debe ser muy fragante.
Enjuague la cacerola o sartén. Una vez que la salsa esté bien mezclada, viértela en la cacerola. Pon la estufa a fuego medio. Cocine a fuego lento la salsa para que se mezcle bien. Solo debe hervir a fuego lento durante unos 10 a 20 minutos. Asegúrate de que el calor no sea demasiado alto. Cuando está demasiado alto, el mole verde puede quemarse en la olla.
¡Durante el quinto paso, no hay mucho que hacer! En su lugar, sirva el mole verde tibio. Tan pronto cómo termine de usarlo en una receta o cómo aderezo, colóquelo en un recipiente hermético para guardarlo de manera segura. También puede congelar el mole verde si lo va a usar nuevamente en el futuro. Esto extiende su vida, pero puede opacar el sabor dentro de los 6 meses.
Si no tiene mucho espacio en su congelador o refrigerador, le recomiendo hacer cubos de mole verde. Vierta el resto de la salsa en bandejas de cubitos de hielo.
Técnicamente, nuestro sexto paso al hacer mole verde casero, es opcional. No tienes que hacer algún tipo de guarnición o entrada con mole verde, pero sabe mejor cuando se combina con arroz. En mi opinión, nada supera al mole verde encima de tacos hechos con carne roja.